Hier erfahren Sie, was Sie diese Woche (12. Juni) jeden Abend kochen sollten

Klar, es ist Burger-Saison. Aber es gibt in diesem Sommer viele zeitgemäße und köstliche Gerichte, die kein Fleisch enthalten. Sammeln Sie alle vom Bauernmarkt erhältlichen Tomaten, Spargel, Zucchini und Paprika für das Angebot an vegetarischen Abendessen dieser Woche. Sie sind vollgepackt mit saisonalen Produkten und pflanzlichem Protein, sodass Sie satt bleiben, auch wenn Sie kein Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch auf Ihrem Teller haben.

44 vegetarische Sommerrezepte für die ganze Saison

Maria Korneeva/Getty Images

Produzieren2 Pints ​​Kirsch- oder Traubentomaten2 Knoblauchzehen1 Pfund SpargelEin 2,5 cm großes Stück Ingwer4 Zitronen2 Pfund Karotten2 Rispentomaten1 englische Gurke2 gelbe Paprika2 Zucchini1 Pfund Rotkohl2 Orangen2 Bund Minze1 großer Bund Petersilie2 große Bund Frühlingszwiebeln1 Bund Basilikum1 großer Bund Grünkohl

Fleisch6 große Eier

Molkerei10 Unzen vollfetter griechischer Joghurt oder Labneh2 Stangen gesalzene Butter1 Stange ungesalzene Butter28 Unzen Milch8 Unzen fein geriebener Pecorino Romano-Käse2 Unzen geriebener Mozzarella-Käse5 Unzen zerbröckelter Feta-Käse

KörnerPita oder Fladenbrot, zum Servieren 12 Unzen Soba-Nudeln, 4 Unzen Bulgurweizen, Vollkorn-Pita, zum Servieren 1 Pfund Kurznudeln

Konservierte und verpackte Waren10 Unzen veganer Feta-Käse, 14 Unzen Tomatenpassata, eine 20-Unzen-Dose Kichererbsen, 2 Unzen Haselnüsse, goldene Rosinen

Zutaten für die Speisekammer:Natives Olivenöl extra, Sumach, Salzflocken, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, weißes Miso, Shichimi Togarashi, Avocadoöl, Za'atar-Gewürzmischung, koscheres Salz, Allzweckmehl, Sriracha, Balsamico-Essig, Honig

Bereiten Sie dieses Sommergericht in wenigen Minuten mit Hilfe Ihres heißen Grills zu. Sobald die Tomaten matschig und verkohlt sind, geben Sie sie für einen cremigen Kontrast auf griechischen Knoblauchjoghurt. Mit einem angerichteten Rucola-Salat und reichlich warmem Pita zum Auslöffeln servieren.

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Zwischen dem flüssigen Ei und weißem Miso wimmelt es in diesem Gericht förmlich von Umami. Für eine möglichst stressfreie Zubereitung erhitzen Sie die Pfanne, während das Soba kocht, und braten Sie dann die Eier, während Sie die Nudeln in der Miso-Butter wenden.

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Dieses Gericht ist vegan, sättigend und zum Vorbereiten geeignet. (Um Mahlzeiten zuzubereiten, bewahren Sie die Zutaten einzeln im Kühlschrank auf oder teilen Sie das Mittagessen bis zu vier Tage im Voraus in Behälter auf.) Wenn Bulgur nicht Ihr Ding ist, ersetzen Sie es durch Quinoa, Hirse oder braunen Reis.

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Das Rezept sieht Kichererbsen aus dem Glas vor, die schwerer zu finden sind, aber schmackhafter und zarter als aus der Dose. Sie sind oft in italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber wenn Sie sie nicht finden können, reichen zur Not auch Kichererbsen aus der Dose. Sie benötigen außerdem Tomatenpassata, ein italienisches Tomatenpüree, das Sie aber bei Bedarf auch in Dosen abfüllen können.

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Sie sind nur noch sieben Zutaten und 30 Minuten von der neuen Lieblingsmahlzeit Ihres wählerischen Essers entfernt. Verwenden Sie für dieses Gericht unbedingt frisch gemahlenen statt vorgemahlenen schwarzen Pfeffer: Er ist der Schlüssel zum scharfen, würzigen Geschmack des Mac.

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Im Zweifelsfall ist das Frühstück zum Abendessen immer ein Gewinn. Streuen Sie Mozzarella-Käse direkt in die Pfanne rund um den welken Grünkohl, damit er beim Kochen der Eier knusprig und braun wird. Beenden Sie jede Portion mit Sriracha, Honig und zerstoßenen roten Paprikaflocken und servieren Sie sie mit knusprigem Brot.

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Das Rezept ist für die Zubereitung auf dem Campingplatz gedacht, Sie können es aber auch problemlos für Ihren Gartengrill anpassen. Nutzen Sie strapazierfähige, 18 Zoll breite Aluminiumfolie zum Verpacken der Zutaten (oder teilen Sie die Zutaten in zwei Packungen statt in eine auf, wenn Sie Folie mit Standardstärke verwenden).

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Taryn Pire ist Associate Food Editor bei PureWow. Als ehemalige Barkeeperin und Barista schreibt sie seit 2016 über alles, was köstlich ist, entwickelt Rezepte, bewertet Restaurants und untersucht Lebensmitteltrends bei Food52, dem New Jersey Family Magazine und Taste Talks. Wenn sie nicht gerade das neueste virale Rezept von TikTok testet, isst sie Popcorn zum Abendessen und postet darüber auf Instagram @cookingwithpire.